2018/10/13 09:44

クロワッサン再開

今朝は空気が凍ったみたいに真っ白で冬が近づいているのを感じました。寒いのは好きじゃないけどこの冬のにおいに何だかわくわくするのはやっぱり道産子だな~と自分で思います。パンの生地も酵母も正直なので寒...

2018/10/08 16:53

勝手にハンバーガー祭り

〈完売しました!〉_____________________りむ商会にて、明日のイベント情報です。勝手に○○祭りシリーズ、今回はハンバーガーです。胚芽バンズに、牛肉のパテ、ローストオニオン、ゴーダチ...

2018/10/06 18:42

イベント参加のお知らせ

10/8(祝)札幌 UNWIND CIRCUS vol. 2 に出品させていただきます。いつもお世話になっている、food +coffee 12(ジュウニ)がジョジョニのパンを販売してくれます。ラインナップは、いつも12の料理に添えられる各種カ...

2018/10/04 20:46

スペルト100のすすめ

スペルト小麦100%カンパーニュ。(道産スペルト小麦/酵母/天日塩)あったかい玄米のような、穀物特有の甘さが美味です。もちろん和食にも合いますし、チーズとの相性もグッドです。ですが、まずはバターひとつで食...

2018/09/29 16:51

食パン事情

なんだかんだ言って一番ぜいたくなパンの食べ方って厚切りバタートーストなんじゃないかと思うわけです。ずーっと角食派だったのですが最近は山食もいいと思ってます。なにがいいって このひねりようのないビジュ...

2018/09/24 17:36

今月のパンプレート

毎月開催しているパンプレート祭り今月は28日、金曜日です。詳細や内容はいつも「ケイボー」がりむブログにて発信してくれています。ありがたい限りなのでございます。ブログお引っ越ししたそうです。https://rim...

2018/09/11 20:38

クネッケのススメ

クネッケはスウェーデン生まれ、ライ麦の生地を平たく焼いて乾燥させたもの。ジョジョニでは「ライ麦のクラッカー」と呼んだりしますが パンの一種です。チーズや蜂蜜をつけたり、お食事に合わせたりこんな見た目...

2018/09/05 16:25

旨味凝縮ラスク2種

ジョジョニのラスクは、スライスしたカンパーニュに手作りのギーを塗り、甜菜糖をまぶして焼き上げています。ギーはインドで昔から使われているバターの一種です。煮詰めた発酵バターをよく漉して、タンパク質な...

2018/09/01 18:13

日本酒バル owl にて

札幌 日本酒バル owlにてジョジョニのパンを使っていただいてます。もともと好きなお店だったので嬉しい限りです。辛くて旨いカレーがのったカレーパンブリオッシュを使った新作メニューも超美味でした。他のメ...

2018/08/29 19:23

パンプレート予約受付中

昨日は、りむ商会(RIM  CAFE)にてりむ食堂でした。毎月恒例となっているりむ×jojoni のお楽しみです。今月はパンプレート。パンに合うお惣菜の盛り合わせ。今月のメニューはあちこちにエスニックな雰囲気し...

2018/08/27 07:36

札幌 &EAT さんにて

札幌「&EAT」さんにてジョジョニのパンを使っていただいてます。12(ジュウニ)として活動している小林未那さんの料理が食べられるお店です。おすすめは前菜の盛り合わせ。美味しい料理を食べるためのパンであ...

2018/08/19 12:59

六○酵素卵のブリオッシュできました。

下川町の六○酵素卵を使ったブリオッシュが新作です。そのままでも美味ですし少し焼くとサクッとしてまた旨い。ほんのり甘く、卵の香りがふんわりと懐かしい感じです。ぜひ~酵素卵ブリオッシュハルユタカ、スペル...

2018/08/06 20:41

高糖度トマトと自家製チーズのタルテイーヌ

Kajiyasai 新十津川清野ファームより美味しいトマトが届きました。小ぶりで、皮がパリッとつよい。甘いというより味が濃くちゃんと酸味もあります。自家製のフレッシュチーズを塗ったトマトのタルティーヌつくり...

2018/07/29 22:26

テーブルパンのすすめ

美味しい料理の日に、人数分のテーブルパンをぜひ。スペルト小麦を主体とした「コンプレ」と生地は同じですが食感や味わい方はちょっと違います。おすすめは予熱したオーブンでパリッと焼いてナイフではなく ...

2018/07/24 10:42

北海道産スペルト小麦を使い始めました。

昨年、ありがたいことに念願だった「道産スペルト小麦」に出会いました。現在はグラノーラや焼き菓子に使う「押し麦」以外は全て「道産」。嬉しいです。試行錯誤してますが、最近やっとこの小麦と仲良くなってき...

2018/07/24 10:30

7/29(日) キッシュ終了

今月をもちましてキッシュを暫くおやすみします。さいごに買いにきてくださいね。よろしくどうぞ。明日(7/15)のキッシュ・ピーマンとおイモのエスニック炒め・夏野菜のスパイス煮込み・キノコと挽肉のトマト煮